大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹央視揭秘?zé)o菌蛋真相的解答，讓我們一起看看吧。

1. 什么叫無菌蛋？
2. 無菌蛋是什么？
3. 無菌蛋指的是外殼無菌么？
4. 無菌蛋是怎么生產(chǎn)出來的？

什么叫無菌蛋？

無菌蛋，一般指經(jīng)過清洗以及紫外線燈照射殺菌過的可直接食用的雞蛋。這種雞蛋表面細(xì)菌含量很少，但并非完全無菌。

無菌蛋降低了沙門氏菌污染雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)，但并不絕對(duì)。就營養(yǎng)價(jià)值而言，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率為55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白質(zhì)吸收率有91%以上。

無菌蛋是什么？

無菌多維蛋是日本巖手農(nóng)場的專利產(chǎn)品，1999年6月在長治中日友好協(xié)會(huì)努力下，日方同意將該技術(shù)無償轉(zhuǎn)讓給市中日友好農(nóng)場，農(nóng)場以技術(shù)股投入，在長子縣組建有限責(zé)任公司。 無菌多維蛋按加工方式分為清香蛋（熟）、溫泉蛋（生）兩種。按含量不同，現(xiàn)已開發(fā)富硒蛋和富E蛋兩類，將來開發(fā)高鈣蛋、AB蛋等系列綠色產(chǎn)品。

無菌蛋是經(jīng)過巴士殺菌法進(jìn)行消毒過的雞蛋，從蛋雞養(yǎng)殖時(shí)就開始進(jìn)行嚴(yán)格的控制和處理，因此無菌蛋中含有著很少的有害細(xì)菌。但因?yàn)闊o菌蛋殺過菌，里面的有害細(xì)菌被清理干凈了，所以他的保質(zhì)期很短，基本上過個(gè)三五天，蛋就不能吃了。

無菌蛋指的是外殼無菌么？

不是的！無菌蛋，一般指經(jīng)過清洗以及紫外線燈照射殺菌過的可直接食用的雞蛋。這種雞蛋表面細(xì)菌含量很少，但并非完全無菌。

無菌蛋降低了沙門氏菌污染雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)，但并不絕對(duì)。就營養(yǎng)價(jià)值而言，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率為55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白質(zhì)吸收率有91%以上。

無菌蛋是怎么生產(chǎn)出來的？

雞蛋是我們生活中最為多見的一種食物，生雞蛋中含有的營養(yǎng)比較豐富，很適合孕婦和產(chǎn)婦食用，不過建議將雞蛋煮熟后再吃。當(dāng)然也有人會(huì)直接生吃雞蛋，可是生雞蛋中含有較多細(xì)菌，對(duì)身體健康有影響，不過市面上有一種無菌雞蛋，聽說直接生吃也沒事，那么無菌蛋是怎么做到的，無菌蛋是怎么生產(chǎn)出來的？

無菌蛋是經(jīng)過巴氏消毒的生雞蛋，不過雞蛋還沒有產(chǎn)出前就經(jīng)過嚴(yán)格控制，甄選的小雞健康沒病，機(jī)械化生產(chǎn)出來含有的有害菌特別少，所以人們能夠直接生吃。但是無菌蛋不是完全不含細(xì)菌了，有些細(xì)菌其實(shí)并沒有被巴氏消毒殺滅，只是相對(duì)于普通雞蛋而言含病菌少，更健康衛(wèi)生。

說到無菌雞蛋，大家聽到最多的可能是日本無菌蛋，其實(shí)全球很多地方都有無菌蛋銷售，特別是美國、英國等地方制作出來的無菌蛋也很多，他們會(huì)將生產(chǎn)出來的無菌蛋當(dāng)作調(diào)味品吃，比如日本壽喜鍋就會(huì)提供無菌蛋當(dāng)調(diào)料，食物口感很鮮嫩。

此外，正因?yàn)闊o菌雞蛋經(jīng)過殺菌處理，所以它保質(zhì)期不長，如果選擇生吃無菌蛋需要在可食用期限之內(nèi)，超過就不能再生吃了。

使用的是巴氏滅菌法（又叫低溫消毒法），常被用于需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。制作無菌蛋過程如下

用料：雞蛋 6個(gè)、水 1800ml

自制可生食雞蛋（巴氏滅菌蛋）的做法步驟

步驟 1：主鍋裝1800ml水，把籃子放進(jìn)去，把雞蛋放到籃子里。

步驟 2：設(shè)置12分鐘/60攝氏度/速度3。 ?觀察溫度，正常大小的雞蛋在60度水溫下至少泡3分鐘，大號(hào)雞蛋至少泡5分鐘。

步驟 3：結(jié)束后，用刮刀把裝著雞蛋的籃子拿出來，給雞蛋沖冷水，停止繼續(xù)加溫。

步驟 4：降溫之后擦干雞蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天內(nèi)吃掉。

到此，以上就是小編對(duì)于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。